Visita al Padiglione della Repubblica di Corea. Nella tradizione, il cibo del futuro

“Cosa dobbiamo mangiare, come dobbiamo mangiare e quando possiamo mangiare in modo sostenibile?”. Entra subito nel vivo dell’argomento dell’Esposizione Universale il Padiglione della Repubblica di Corea, interrogando i visitatori fin dall’inizio del percorso espositivo. La struttura si caratterizza per l’uniformità del colore bianco, e per la forma ispirata al “vaso luna” (moon jar), una ceramica tradizionale coreana. Il percorso inizia con una scalinata che pone l’interrogativo: “Quale piatto ti piace di più?”. Sulle pareti, molte scritte in corsivo richiamano alle ricette internazionali più diffuse. In cima alla scala, si trova la scultura di un piatto tradizionale coreano, all’interno del quale è ospitata un’iscrizione inglese che dice: “Sei ciò che mangi”.

Uno sguardo sulla crisi alimentare

Nella prima sala, (“Ciò che ci dice il nostro Corpo”) troviamo uno spazio dedicato alle abitudini alimentari dell’uomo moderno, e alle conseguenze negative di un’alimentazione scorretta, come l’obesità o lo spreco di cibo. Questi concetti sono rappresentati da installazioni artistiche molto coinvolgenti.

Hansik, nella tradizione, il segreto del cibo sostenibile

La risposta della Corea a queste cattive abitudini si chiama Hansik: il modello della tradizione locale, infatti, è composto da piatti equilibrati che tengono in considerazione numerosi aspetti, come la stagionalità, l’alternarsi di colori diversi, ecc. La prima sala è dedicata al tema dell’equilibrio, condensato nello slogan “Sinfonia del cibo”. Un video alla parete e una performance di braccia meccaniche illustrano in che cosa consiste la fermentazione, concetto base della cucina coreana. Al centro della sala, si trova anche un’enorme giara tradizionale (in coreano ‘onggi’) per la conservazione di condimenti a base di soia, come doenjang e gochujang, presente in ogni casa coreana come da noi il frigorifero, che permette la fermentazione degli alimenti grazie a una superficie porosa che lascia entrare aria e luce. Questo processo – illustrato da una sfera sospesa al centro della giara su cui è proiettato una simbolica fermentazione - viene definito Scienza del tempo, perché richiede almeno un mese, ma può protrarsi molto più a lungo, diventando così un metodo di conservazione in totale sicurezza. A quest’ultimo aspetto è dedicata l’ultima sala, composta da una distesa di onggi, sui quali sono proiettati tutti i numerosi cibi della tradizione Hansik.

。         

Il segreto della longevità

Scendendo dalle scale mobili per dirigersi verso il ristorante e il negozio di souvenir, si attraversa un salone circolare circondato da mura verdi ricoperte di piante e 99 schermi che ritraggono successivamente volti, piatti dell’Hansik e numeri, per ricordare che il segreto di una lunga vita è un’alimentazione sana. Nel punto di ristoro, è possibile degustare specialità delle cucina coreana in forma di rolls (involtini) o, più semplicemente, avvolti da una piadina, in un inedito stile fusion.